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lifehack:making_douhua [2019-06-11 00:59] Decomo |
lifehack:making_douhua [2019-07-08 00:32] Decomo |
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行 84: | 行 84: | ||
大豆感はちょうどいい感じだが、かなりクリーミーな食感。ボウルからすくう時は型崩れすることなく、口の中でとろける様はある意味奇跡的。これはこれでアリかもしれないが、自分が求めるのはもう少し弾力のある豆花である。どうも大豆固形分は11%は必要なようだ。 | 大豆感はちょうどいい感じだが、かなりクリーミーな食感。ボウルからすくう時は型崩れすることなく、口の中でとろける様はある意味奇跡的。これはこれでアリかもしれないが、自分が求めるのはもう少し弾力のある豆花である。どうも大豆固形分は11%は必要なようだ。 | ||
- | ==== 5回目(◎) ==== | + | ==== 5回目(○) ==== |
- | 成否:◎ | + | 成否:○ |
^ 豆乳製品 | ^ 豆乳製品 | ||
行 102: | 行 102: | ||
豆乳を86.0℃まで温め、凝固液の中に勢いよく注いだ。凝固剤が相当トロッとした状態でうまく混ざらない可能性を考え、今までで一番勢いよく注いだ。ほどなくして固まった。 | 豆乳を86.0℃まで温め、凝固液の中に勢いよく注いだ。凝固剤が相当トロッとした状態でうまく混ざらない可能性を考え、今までで一番勢いよく注いだ。ほどなくして固まった。 | ||
+ | 大豆感はちょうどいい。やはり温度制御が重要なようだ。タピオカ粉を入れ過ぎたせいで、かなりブリンブリンとした見た目。プリンプリンではなくブリンブリン。スプーンを入れたときの感じは最早ムースに近い。味は悪くなかったが、もう少しサラっとした感じがいい。というわけで、当初の評価は◎にしてたけど冷静になって○に格下げ。 | ||
+ | ==== 6回目(○+) ==== | ||
+ | 成否:○+ | ||
+ | ^ 豆乳製品 | ||
+ | | 三代目友蔵 無調整 濃厚豆乳|11%|< | ||
+ | * 豆乳 1000ml + 水200ml | ||
+ | * 硫酸カルシウム 3g | ||
+ | * 地瓜粉 35g | ||
+ | * 水 50g | ||
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+ | 5回目のタピオカ粉入れ過ぎに学び減量。水は50ml増量。さらにタピオカ粉は本場の地瓜粉を使用。 | ||
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+ | 豆乳を85.8℃まで温め、凝固液の中に勢いよく豆乳。今回、凝固剤は深めの鍋で溶いたため、前回を超える勢いで豆乳を注ぐことができた。 | ||
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+ | 作った直後は大豆感が少しあり食感も微妙に豆腐っぽかったが、1日寝かせたところなかなか良い具合に。もう少し滑らかさがあれば理想の食感になりそうだ…! |