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lifehack:making_douhua [2019-06-21 13:53] Decomo [5回目（◎）] |
lifehack:making_douhua [2019-07-08 00:32] Decomo |
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| 行 103: | 行 103: | ||
| 大豆感はちょうどいい。やはり温度制御が重要なようだ。タピオカ粉を入れ過ぎたせいで、かなりブリンブリンとした見た目。プリンプリンではなくブリンブリン。スプーンを入れたときの感じは最早ムースに近い。味は悪くなかったが、もう少しサラっとした感じがいい。というわけで、当初の評価は◎にしてたけど冷静になって○に格下げ。 | 大豆感はちょうどいい。やはり温度制御が重要なようだ。タピオカ粉を入れ過ぎたせいで、かなりブリンブリンとした見た目。プリンプリンではなくブリンブリン。スプーンを入れたときの感じは最早ムースに近い。味は悪くなかったが、もう少しサラっとした感じがいい。というわけで、当初の評価は◎にしてたけど冷静になって○に格下げ。 | ||
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| + | ==== 6回目（○+） ==== | ||
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| + | 成否：○+ | ||
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| + | ^ 豆乳製品 | ||
| + | | 三代目友蔵 無調整 濃厚豆乳|11%|< | ||
| + | * 豆乳 1000ml + 水200ml | ||
| + | * 硫酸カルシウム 3g | ||
| + | * 地瓜粉 35g | ||
| + | * 水 50g | ||
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| + | 5回目のタピオカ粉入れ過ぎに学び減量。水は50ml増量。さらにタピオカ粉は本場の地瓜粉を使用。 | ||
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| + | 豆乳を85.8℃まで温め、凝固液の中に勢いよく豆乳。今回、凝固剤は深めの鍋で溶いたため、前回を超える勢いで豆乳を注ぐことができた。 | ||
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| + | 作った直後は大豆感が少しあり食感も微妙に豆腐っぽかったが、1日寝かせたところなかなか良い具合に。もう少し滑らかさがあれば理想の食感になりそうだ…！ | ||