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+====== ロシアの白パン、シティ・ローフが簡単だけど素朴で美味しい ======
+朝食用のパンを自分で焼くようになって1年ほどになる。
+市販のパンは毎日食べるには甘すぎぃ!!って所から始めた自作なんだけれども、最初はフライパンでお手軽に作る方向だったのに、オーブンを使った普通のパン→天然酵母を使ったパン→型買って食パン→クリームパンを作ってみたり、小麦粉の種類を様々試してみたりと、生来の凝り性が災いし着々と沼っているのである。
+最近はハード系のパンや黒パン欲が出ているのだが、色々と面倒なんですな。材料がちょっと違ったり、フランスパンにはフランスパンの型が必要だったり、ライ麦粉は良いお値段だし。
+そんな中、嫁が「[[https://jp.rbth.com/cuisine/83786-city-loaf-katei-de-yakeru-soren-fuu-chousyoku-pan-recipe|シティ・ローフ：家庭で焼けるソ連風の朝食パン]]」なるものを見つけてきた。前発酵があり少し面倒ではあるものの、材料・手順ともにシンプル。なのにこれがなかなかどうして超美味しいじゃありませんか。
+シティ・ローフが作れなくなると、うちのQoLが激下がりなので、レシピを転載させていただく。
+===== 材料 =====
+前発酵生地用
+^  材料  ^  分量  ^  備考  ^
+| 強力粉 |  225g | |
+| 水 |  125g | 30℃くらいに温める |
+| ドライイースト |  2g |
+生地用
+^  材料  ^  分量  ^  備考  ^
+| 強力粉 | 190g | |
+| 水 |  100ml | |
+| バター | 10g | |
+| 砂糖 |  17g | 半量にするとほんのり甘い程度になる。お好みで。 |
+| 塩 |  6g |
+前発酵生地のおかげか、分量や材料には結構寛容に思う。うちでは強力粉の一部を全粒粉に置き換えたり、砂糖を半量にしているが失敗知らず。
+===== 作り方 =====
+前発酵生地
+  - 材料を混ぜる
+  　* はじめに水っぽさがなくなるまで指先で混ぜると、手のひらがベタベタしなくて済む
+  - 生地がまとまり滑らかになるまで、手のひらで数分こねる
+  - 生地ができたらボウルの底に広げ、乾かないように濡れ布巾やラップをかぶせ2時間程度発酵させる
+  　* 元レシピによれば「大きく膨らんでから少し縮み始めたら出来上がり」だそうだが、ここまで行かなくても問題なさそう
+生地
+  - できあがった前発酵生地に、砂糖、塩を溶いた水を加える
+  - 更に強力粉、室温に戻したバターを加える
+  - 生地が一体化するまで10分程度こねる
+    * ここでも、はじめに指先で混ぜておくと、手がベタベタせずに済む
+  - 生地が滑らかになったら生地を丸め、薄く油を塗ったボウルに入れる
+    * 生地捏ねで使ったボウルでOK
+  - 乾燥しないように1.5時間ほど発酵させる。大きさが倍になったら完了
+焼成
+  - 膨らんだ生地を作業台に置き、拳で空気を抜く
+  - 三等分に丸め、乾燥しないように10分ほど休ませる
+  - 1つの塊を厚さ1cmほどに伸ばす
+  - 祝儀袋を折る要領で、左右を三つ折りにする
+  - さらに上下を閉じるように二つ折りし、餃子の皮を閉じる要領で開いてる面を閉じる
+  - レモンのような形に成形する
+    * ピロシキのような形、と言った方が分かりやすいかも。
+  - クッキングシートを引いた天板に置き、乾かないように45分ほど発酵させる
+    * かなり膨らむので間隔は十分に空ける
+  - 220℃に予熱したオーブンで15～20分焼く
+    * 焼き時間はオーブン依存とはいえ、20分はやり過ぎな気がする。まずは13～16分くらいで様子を見るのが良いと思う。13分だとソフトフランスのような焼き上がりになる。