ロシアの白パン、シティ・ローフが簡単だけど素朴で美味しい

朝食用のパンを自分で焼くようになって1年ほどになる。

市販のパンは毎日食べるには甘すぎぃ!!って所から始めた自作なんだけれども、最初はフライパンでお手軽に作る方向だったのに、オーブンを使った普通のパン→天然酵母を使ったパン→型買って食パン→クリームパンを作ってみたり、小麦粉の種類を様々試してみたりと、生来の凝り性が災いし着々と沼っているのである。

最近はハード系のパンや黒パン欲が出ているのだが、色々と面倒なんですな。材料がちょっと違ったり、フランスパンにはフランスパンの型が必要だったり、ライ麦粉は良いお値段だし。

そんな中、嫁が「シティ・ローフ：家庭で焼けるソ連風の朝食パン」なるものを見つけてきた。前発酵があり少し面倒ではあるものの、材料・手順ともにシンプル。なのにこれがなかなかどうして超美味しいじゃありませんか。

シティ・ローフが作れなくなると、うちのQoLが激下がりなので、レシピを転載させていただく。

前発酵生地用

生地用

前発酵生地のおかげか、分量や材料には結構寛容に思う。うちでは強力粉の一部を全粒粉に置き換えたり、砂糖を半量にしているが失敗知らず。

前発酵生地

1. 材料を混ぜる

　* はじめに水っぽさがなくなるまで指先で混ぜると、手のひらがベタベタしなくて済む

1. 生地がまとまり滑らかになるまで、手のひらで数分こねる
2. 生地ができたらボウルの底に広げ、乾かないように濡れ布巾やラップをかぶせ2時間程度発酵させる

　* 元レシピによれば「大きく膨らんでから少し縮み始めたら出来上がり」だそうだが、ここまで行かなくても問題なさそう

生地

1. できあがった前発酵生地に、砂糖、塩を溶いた水を加える
2. 更に強力粉、室温に戻したバターを加える
3. 生地が一体化するまで10分程度こねる
   • ここでも、はじめに指先で混ぜておくと、手がベタベタせずに済む
4. 生地が滑らかになったら生地を丸め、薄く油を塗ったボウルに入れる
   • 生地捏ねで使ったボウルでOK
5. 乾燥しないように1.5時間ほど発酵させる。大きさが倍になったら完了

焼成

1. 膨らんだ生地を作業台に置き、拳で空気を抜く
2. 三等分に丸め、乾燥しないように10分ほど休ませる
3. 1つの塊を厚さ1cmほどに伸ばす
4. 祝儀袋を折る要領で、左右を三つ折りにする
5. さらに上下を閉じるように二つ折りし、餃子の皮を閉じる要領で開いてる面を閉じる
6. レモンのような形に成形する
   • ピロシキのような形、と言った方が分かりやすいかも。
7. クッキングシートを引いた天板に置き、乾かないように45分ほど発酵させる
   • かなり膨らむので間隔は十分に空ける
8. 220℃に予熱したオーブンで15～20分焼く
   • 焼き時間はオーブン依存とはいえ、20分はやり過ぎな気がする。まずは13～16分くらいで様子を見るのが良いと思う。13分だとソフトフランスのような焼き上がりになる。