ロシアの白パン、シティ・ローフが簡単だけど素朴で美味しい [のふ処|NOFUDOKORO]

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====== ロシアの白パン、シティ・ローフが簡単だけど素朴で美味しい ======

朝食用のパンを自分で焼くようになって1年ほどになる。

市販のパンは毎日食べるには甘すぎぃ!!って所から始めた自作なんだけれども、最初はフライパンでお手軽に作る方向だったのに、オーブンを使った普通のパン→天然酵母を使ったパン→型買って食パン→クリームパンを作ってみたり、小麦粉の種類を様々試してみたりと、生来の凝り性が災いし着々と沼っているのである。

最近はハード系のパンや黒パン欲が出ているのだが、色々と面倒なんですな。材料がちょっと違ったり、フランスパンにはフランスパンの型が必要だったり、ライ麦粉は良いお値段だし。

そんな中、嫁が「[[https://jp.rbth.com/cuisine/83786-city-loaf-katei-de-yakeru-soren-fuu-chousyoku-pan-recipe|シティ・ローフ：家庭で焼けるソ連風の朝食パン]]」なるものを見つけてきた。前発酵があり少し面倒ではあるものの、材料・手順ともにシンプル。なのにこれがなかなかどうして超美味しいじゃありませんか。

シティ・ローフが作れなくなると、うちのQoLが激下がりなので、レシピを転載させていただく。

===== 材料 =====

前発酵生地用

^  材料  ^  分量  ^  備考  ^
| 強力粉 |  225g | |
| 水 |  125g | 30℃くらいに温める |
| ドライイースト |  2g |

生地用

^  材料  ^  分量  ^  備考  ^
| 強力粉 | 190g | |
| 水 |  100ml | |
| バター | 10g | |
| 砂糖 |  17g | 半量にするとほんのり甘い程度になる。お好みで。 |
| 塩 |  6g |

前発酵生地のおかげか、分量や材料には結構寛容に思う。うちでは強力粉の一部を全粒粉に置き換えたり、砂糖を半量にしているが失敗知らず。

===== 作り方 =====

前発酵生地

  - 材料を混ぜる
  　* はじめに水っぽさがなくなるまで指先で混ぜると、手のひらがベタベタしなくて済む
  - 生地がまとまり滑らかになるまで、手のひらで数分こねる
  - 生地ができたらボウルの底に広げ、乾かないように濡れ布巾やラップをかぶせ2時間程度発酵させる
  　* 元レシピによれば「大きく膨らんでから少し縮み始めたら出来上がり」だそうだが、ここまで行かなくても問題なさそう

生地

  - できあがった前発酵生地に、砂糖、塩を溶いた水を加える
  - 更に強力粉、室温に戻したバターを加える
  - 生地が一体化するまで10分程度こねる
    * ここでも、はじめに指先で混ぜておくと、手がベタベタせずに済む
  - 生地が滑らかになったら生地を丸め、薄く油を塗ったボウルに入れる
    * 生地捏ねで使ったボウルでOK
  - 乾燥しないように1.5時間ほど発酵させる。大きさが倍になったら完了

焼成

  - 膨らんだ生地を作業台に置き、拳で空気を抜く
  - 三等分に丸め、乾燥しないように10分ほど休ませる
  - 1つの塊を厚さ1cmほどに伸ばす
  - 祝儀袋を折る要領で、左右を三つ折りにする
  - さらに上下を閉じるように二つ折りし、餃子の皮を閉じる要領で開いてる面を閉じる
  - レモンのような形に成形する
    * ピロシキのような形、と言った方が分かりやすいかも。
  - クッキングシートを引いた天板に置き、乾かないように45分ほど発酵させる
    * かなり膨らむので間隔は十分に空ける 
  - 220℃に予熱したオーブンで15～20分焼く
    * 焼き時間はオーブン依存とはいえ、20分はやり過ぎな気がする。まずは13～16分くらいで様子を見るのが良いと思う。13分だとソフトフランスのような焼き上がりになる。